Con la primavera in arrivo non possiamo non pensare alla variegata tipologia di frutta che la stagione ci offre. Attrezziamoci dunque per preparare squisite crostate di frutta, golose e colorate.

INGREDIENTI
Per la frolla
250gr farina 00
100gr burro
100gr zucchero
1 uovo
per la crema pasticcera
500ml di latte
Scorza del limone
2 cucchiai di farina
4cucchiai di zucchero semolato
2 tuorli
Per la farcia
250gr di frutti di bosco
1 bustina di gelatina

PREPARAZIONE
Prepariamo la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti e lasciamo riposare in frigo.

Per ottenere un’ottima pasta frolla, dobbiamo rispettare due semplici regole:
Il burro non deve essere fuso, né durissimo. Usciamolo 1 ora prima dal frigo e tagliamolo a cubetti.

Bisogna impastare prima la farina con il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto fatto di briciole (in questo caso aggiungiamo anche il cacao). Per ultimo va aggiunto l’uovo e dopo averlo inserito, l’impasto va impastato per il minor tempo possibile. Ricordiamo che la pasta frolla ha un alto contenuto di burro quindi più viene impastata e più rischia di sciogliersi.
Stendiamo la pasta frolla aiutandoci con la carta forno e la farina e con la stessa carta forno la sistemiamo in una tortiera da 22cm circa. Definiamo i bordi con l’aiuto delle dita o con una rotella dentellata e procediamo con la cottura in bianco ovvero ricopriamo la pasta con un ulteriore foglio di carta e sopra posizioniamo dei legumi. Prima però bucherelliamola con i rebbi della forchetta e infine  inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 20minuti. Eliminiamo ora la carta con i legumi e facciamo cuocere per altri 5/6 minuti. Sforniamo quando il guscio di pasta avrà assunto un colorito ambrato.
La pasta frolla potrebbe essere anche fatta con un cucchiaino di lievito in polvere. Così facendo non risulterà dura e croccante. Tuttavia la vera pasta frolla per crostate di frutta deve essere dura. Quindi procedete secondo i vostri gusti.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera. Riscaldiamo il latte con la scorza del limone in infusione.  Contemporaneamente in una pentola amalgamiamo i tuorli allo zucchero e alla farina. Quando il latte sarà caldo, lo versiamo a filo nei tuorli e continuando sempre a mescolare. Portiamo tutto sul gas e mescoliamo fin quando la crema raggiunga il bollore e si addensi. Prima di farcire il guscio di pasta frolla la crema deve necessariamente raffreddarsi. Eliminiamo la scorza del limone.

Scongeliamo i frutti di bosco o se utilizziamo altra frutta, la laviamo e la tagliamo a fettine.

Adesso nel guscio di pasta frolla versiamo la crema e su di essa sistemiamo la frutta. Se la torta verrà consumata a breve termine possiamo lasciarla così e spolverarla con lo zucchero a velo. Se invece la torta sarà consumata la sera o il giorno dopo, ricopriamo la frutta con della gelatina fatta con le bustine già pronte che troviamo in commercio. Spennelliamo per bene tutta la frutta con la gelatina e riponiamo la torta in frigorifero fino a un’ora prima del consumo.