Solitamente preparando le cartellate, si cerca sempre di avanzare un po’ di impasto per confezionare squisiti calzoncelli.

Panzerottini ripieni di mandorle o ricotta, fritti e tuffati nel vincotto proprio come le cartellate.

INGREDIENTI:

Impasto delle cartellate (qui la ricetta)

Per la farcia con le mandorle:

1/2 kg di mandorle dolci tritate
300 gr di zucchero
Scorza di 1 limone grattugiata
Liquore di limone o mandarino

Per la farcia con la ricotta:

1/2 kg ricotta fresca
100 gr zucchero
Scorza di 1 limone grattugiata o di 1 arancia
Liquore di limone o mandarino

PREPARAZIONE

Per la farcia con le mandorle mescoliamo zucchero e mandorle tritate con la scorza di limone. Per amalgamarle per bene fino ad ottenere un impasto umido ma non troppo acquoso, aiutiamoci con il liquore di limone o mandarino q.b. stesso procedimento per la farcia con la ricotta. Prima di utilizzare la ricotta, setacciatela e fatela asciugare un po’ affinché non rilasci troppo liquido in cottura.

Stendiamo in maniera sottile l’impasto e poniamo su di esso, con un cucchiaino, piccole porzioni di farcia. Copriamo con un’altra stesa di pasta e ritagliamo i panzerottini o con un tagliapasta per ravioli o con una rotella tagliapasta frisata.

Friggiamo in olio caldo e quando saranno raffreddate, le tuffiamo nel vincotto.

I calzoncelli con il ripieno di ricotta si possono conservare per pochissimo tempo.