Quando i baresi si riuniscono per festeggiare, d'estate o d'inverno,  che si tratti di vigilia di una festa religiosa o di ricorrenza di altro tipo , è molto probabile che decidano di onorare la tavola con una delle ghiottonerie locali più invidiate nel resto d'Italia: i panzerotti. Che siano semplici mozzarella e pomodoro, con la 'ricotta ascuand' per veri intenditori o con carne o cipolla come quelli del martedì grasso, i panzerotti restano uno dei piatti più quotati della cucina barese. Certo la preparazione richiede tempo e perizia, e anche una dose di buona volontà per affrontare la fase della frittura, ma a operazioni concluse tutti gli sforzi sono certo ben ripagati dalla gioia  del palato.