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Domenica, 23 Gennaio 2022

Dolci di Natale baresi: la ricetta dei calzoncelli (le calzengìidde)

  • Categoria

    Dessert
  • Difficoltà

    Facile

Per la sfoglia:

500 gr farina
500 gr semola
100 gr olio
100 gr di vino bianco

Per il ripieno di mandorle

500 gr di mandorle tritate
300 gr di zucchero
Scorza di limone grattugiata
Liquore di limone o mandarino

Per il ripieno di ricotta:

500 gr ricotta fresca
100 gr zucchero
Scorza di limone grattugiata 
Liquore di limone o mandarino

Olio di semi di arachidi
Zucchero a velo
Vincotto di uva o fichi

Procedimento

Preparare l'impasto. Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere l'olio e cominciare a impastare aggiungendo il vino bianco tiepido fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Preparare il ripieno. Mescolare le mandorle tritate con zucchero e limone grattugiato, aggiungendo anche una spruzzata di liquore, un composto umido ma non troppo acquoso. Se gradite, si possono aggiungere vaniglia, cannella o una manciata di uva passa. Lo stesso procedimento vale per il ripieno di ricotta.

Dopo aver approntato i ripieni, prendere la pasta, suddividerla in pezzi e stenderla con il matterello, con uno spessore simile a quello delle cartellate.

Con un bicchiere a bocca larga o con una tazza da latte, disegnare nelle massa tanti piccoli cerchi, simili a quelli dei panzerotti. Adagiare un cucchiaino di ripieno al centro della forma, chiudere a metà e con la rotellina dentellata formare come piccoli panzerottini, avendo cura di chiudere bene i bordi. 

Quindi friggere i calzoncelli in abbondante olio di semi di arachidi. Cospargere di zucchero a velo o immergere nel vincotto.

La ricetta

Con lo stesso impasto delle cartellate, è possibile realizzare i calzoncelli (le calzengìidde), ghiotti panzerottini ripieni di mandorle tritate o ricotta, fritti e calati nel vincotto.

Con lo stesso impasto delle cartellate, è possibile realizzare i calzoncelli (le calzengìidde), ghiotti panzerottini ripieni di mandorle tritate o ricotta, fritti e calati nel vincotto.

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