A seconda delle regioni si chiamano in modi diverso: castagnole, sfinci, chiacchiere o sfrappole, graffe o scrocafusi, questi i nomi più bizzarri che caratterizzano i dolci di Carnevale. Poco importa però del nome, conta che siano succulenti e ghiotti per poterli gustare facendo uno strappo alla dieta.

Oggi parliamo delle famose chiacchiere, delicati dolci di pasta sfoglia friabili e fragranti tipici del periodo di Carnevale, tradizionali in varie regioni d?Italia tanto da assumere nomi diversi a seconda delle zone (frappe, bugie, donzelle, cenci ecc?).

In Puglia vengono chiamate rigorosamente chiacchiere e in linea di massima si preparano come le cartellate. La parte iniziale della ricetta è infatti identica, ciò che differisce è invece la parte finale della preparazione: dopo il ritaglio dell?impasto in strisce rettangolari, queste non saranno più ?attorcigliate? su se stesse, ma resteranno ?stese?, tagliate in forma rettangolare o quadrata a seconda dei gusti.

La ricetta originale delle chiacchiere, quella tipicamente pugliese, prevede: farina 00, uova, olio, zucchero e sale, il tutto impastato con vino bianco secco.
Le chiacchiere si guarniscono con abbondante zucchero a velo o, nella varicante della ricetta, con il vincotto di fichi o di uva.

Ingredienti per l'impasto

• 500 g di farina ?00?
• 90 ml di vino bianco
• 80 g di zucchero
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 80 g di olio di semi (per friggere)
• 100 cc d?acqua

Farcitura

• zucchero a velo e/o vincotto q.b.

Preparazione

Ti stai chiedendo come si fanno le chiacchiere? Ecco la ricetta originale pugliese di questo tipico dolce di Carnevale e prepara anche tu le chiacchiere fatte in casa.

• Setacciare la farina a fontana su una spianatoia e versare al centro le uova, precedentemente sbattute, il sale, lo zucchero, l?olio e l?acqua.
• Iniziare a lavorare con la punta delle dita cercando di amalgamare gli ingredienti liquidi con la farina circostante. Una volta amalgamate le uova, impastare a piene mani aggiungendo il vino bianco poco per volta; continuare fino ad ottenere un panetto liscio ma consistente. Lasciare riposare il panetto coperto per due ore.
• Trascorso il tempo necessario stendere l?impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile: più la pasta è sottile, migliore sarà il risultato finale.
• Con una rotella zigrinata tagliare le chiacchiere nella forma desiderata: lunghe e strette con un taglio al centro oppure più larghe con due tagli al centro.
• Adagiare le chiacchiere su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino e lasciarle asciugare; ripetere l?operazione fino a quando non sarà terminato tutto il panetto di pasta a disposizione.
• Nel frattempo riscaldare l?olio in un tegame alto e procedere con la frittura: immergere le chiacchiere nell?olio bollente per qualche minuto e, non appena risulteranno appena dorate con tante bolle d?aria sulla superficie, scolarle.
• Farle raffreddare su un vassoio con carta assorbente per asciugare l?olio in eccesso, decorare con vincotto o zucchero a velo o con entrambi, a seconda dei gusti, e servire.

Si consiglia di consumare le chiacchiere appena pronte ma è anche possibile conservarle per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.

(Fonte Puglia.com)