I piatti della tradizione culinaria barese

Patate riso e cozze: simbolo della cucina tradizionale barese viene definito il piatto delle origini. Veniva cucinato con tanta passione e dedizione dalle mamme e dalle nonne. Composto da ingredienti semplici e genuini, come le patate e le cozze, costituisce un connubio perfetto per il palato. Le cozze devono essere pulite e aperte a mano lasciando il frutto attaccato a metà valva e nella teglia preferibilmente di terra cotta si inizia a preparare uno strato di patate condito con aglio, cipolla, pomodorini, sale e pepe sul quale vengono poi sovrapposti il riso e le cozze. Prima di infornare è necessario aggiungere l'acqua delle cozze precedentemente filtrata. Bandite le zucchine della ricetta tradizionale!