Sono passati molti anni da quel famoso 1967, anno in cui, secondo alcune ricostruzioni, gli spaghetti sarebbero stati “inventati” proprio nelle cucine di questo ristorante, anche se non tutti sono concordi sul come. Successivamente l’insegna è stata rilevata da “Nanuccio” Lonigro, Giuseppe Saracino e Mimì De Cosmo. A questa squadra si è aggiunto anche il fratello di Nanuccio, Pierino Lonigro, che ne è attualmente il titolare. Si viene "Al Sorso" per provare gli autentici Spaghetti all'Assassina e respirare la storia. Chiedete pure di farvi un selfie con Pierino: ne sarà felicissimo.
 

Celso Laforgia è lo chef che tra le tante declinazioni in salsa barese, ha avuto la voglia di portare in tavola un'Assassina Contemporanea. Meno piccante, più equilibrata e più attenta ai trend gastronomici. In più – elemento da non sottovalutare in un capoluogo sempre più meta turistica internazionale– da Urban è possibile ordinare l'Assassina gluten free (senza glutine). Il suo locale è interamente dedicato all’Assassina, con tante versioni diverse, un vero paradiso per gli amanti del genere. C’è quella con la stracciatella, la caprese, la puttanesca e quella col datterino giallo. La versione classica esce a 10€.

Un po' più defilato rispetto al centro, Ghiotto Panzerotto conserva l'anima della rosticceria "fast and furious" in un ambiente curato e accogliente. Qui l'Assassina si serve in porzioni generose in due versioni: classica (10€) e alle rape.

Ai Due Ghiottoni è un altro storico indirizzo della ristorazione barese. Da oltre 40 anni la famiglia De Napoli offre la migliore versione della cucina barese, ancorata nel cuore della città nuova, a pochi passi da via Sparano. Tra specialità mediterranee di pesce, nella cucina di questo ristorante nasce un'altra imperdibile Assassina di Bari. Da non perdere.  

Dalla parte opposta al centro di bari c'è Chez Jo. Qui si vene per mangiare gli Spaghetti all'Assassina fatti come tradizione vuole. Chez Jo pratica la sbollentatura degli spaghetti per pochi minuti, per poi continuarne la cottura in padella con olio, aglio e peperoncino tagliato a pezzetti. Gli ultimi minuti di cottura sono dedicati alla bruciacchiatura.

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In questo piccolo laboratorio culinario l'Assassina viene servita anche durante l'AperiPriscio. Si tratta del classico aperitivo arricchito di “priscio”, una parola tutta pugliese che indica quell’attesa che precede qualcosa che pensiamo possa renderci contenti. La versione classica dell’Assassina viene servita in padella, preparata con pasta con grani 100% pugliesi e costa 20€: troppo? Semplicemente, è già pensata per 2 persone.

I local considerano Mavì Bistrot "una seconda casa". Per questo ordinando senza paura gli Spaghetti all'Assassina, ricevendone una versione fedele alla tradizione, quella iper classica che esce in carta a 13€. Altrimenti, su richiesta, c’è la possibilità di aggiungere la stracciatella (il costo aggiuntivo sarà di 1,50€).

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Il motivo per cui bisogna andare a provare gli Spaghetti all'Assassina a Le due aquile è semplice: qui l’esecuzione è firmata da una coppia cuochi di albanesi che può ormai dirsi così barese da saper cucinare questo piatto anche meglio dei locals.

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Tra i locali approvati dall'Accademia dell'Assassina c'è sicuramente il Ristopizza Giampà. Insieme all'Altra Bari-Napoli sono i rappresentanti di una tradizione della città: l'Assassina in menu con la pizza. Gli Spaghetti di Giampà sono “assassinati” in padella con il pomodorino fresco piccante e realizzati seguendo scrupolosamente la ricetta. Qui è possibile ordinare anche la versione con frutti di mare.

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Ha un ingresso nascosto, simile a uno speakeasy degli anni Trenta, di fianco all'entrata del Cus questo locale. Questo fa de La Gassa d'Amante un posto per veri local dove, tra succulente tartare e piatti a base di pesce freschissimo, si può gustare un'Assassina autentica in qualsiasi giorno della settimana. Consigliatissimo a pranzo, in settimana.

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Siamo a Poggiofranco, zona residenziale e professionale di Bari, che negli ultimi anni è diventata una meta per appassionati di food trend. Superpizza è uno dei posti più amati per mangiare una versione tradizionale degli Spaghetti all'Assassina. Come accade anche in altri ristoranti, gli spaghetti sono preparati per un minimo di 2 persone, per questo in menu escono a 20€.
 

Forse avrete sentito parlare di questo locale durante una replica del programma Quattro Ristoranti di Alessandro Borghese. Sta di fatto che, dopo l’exploit televisivo, Tabula Rasa è diventata ufficialmente una delle mete gastronomiche da visitare a Bari. Anche qui l'Assassina si arricchisce di pomodorini freschi, che danno quel tocco di acidità in più che aiuta a combattere la piccantezza (costa 12€ e va ordinata al minimo per 2 persone. Si può richiedere, anche qui, l’aggiunta di stracciatella).

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